Hoe gevaarlijk is arsenicum in rijst?
Arsenicum in rijst is een reëel gezondheidsrisico, vooral bij langdurige inname. Onderzoek toont aan dat rijst relatief veel anorganisch arsenicum kan bevatten, een giftige vorm die in verband wordt gebracht met een verhoogd risico op kanker, hartziekten en ontwikkelingsproblemen bij kinderen. Dit komt doordat rijst arsenicum uit de bodem en het irrigatiewater gemakkelijker opneemt dan andere granen. Volgens de Europese Voedselveiligheidsautoriteit (EFSA) en de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) kan regelmatige consumptie van rijst, vooral bij jonge kinderen, leiden tot een verhoogde blootstelling. Zilvervliesrijst bevat vaak meer arsenicum dan witte rijst, omdat het vliesje waarin arsenicum zich ophoopt behouden blijft. Hoewel eenmalige inname weinig kwaad kan, adviseren experts om te variëren in graansoorten, rijst goed te wassen en bij voorkeur te koken met extra water dat wordt afgegoten.
Over arsenicum in rijst bestaan al langer zorgen. Zo publiceerde ik reeds in 2020 het volgende...
Recente experimenten toonden aan dat 58% van de rijst, die men in winkels aankoopt, sporen bevat van het giftige arseen; dit, als gevolg van de industriële verontreinigingen, waaronder pesticiden. Indien men die rijst op de traditionele manier blijft koken, kan men er op lange termijn hartkwalen, diabetes en/of kanker van krijgen.
Gewoonlijk wordt rijst met water gekookt, en van zodra het water er volledig uit verdampt is, wordt het verorberd. Eertijds dacht men dat arseen, ook gekend onder de naam arsenicum, tijdens het koken uit de rijst wordt verwijderd, maar nu is men tot de vaststelling gekomen dat dit enkel waar is indien men de rijst een nacht lang in water laat weken.
Professor Andy Meharg, verbonden aan de Queens University in Belfast, deed de test door rijst op drie verschillende wijzen klaar te maken...
- In de eerste methode werd rijst op de klassieke manier gekookt: een kopje rijst met twee kopjes water in een kookpot doen, en gewoonweg het water er langzamerhand uit te laten stomen. Daaruit bleek dat het niveau arseen er nog grotendeels in aanwezig was.
- Indien hij daarentegen vijf delen water aan één deel rijst toevoegde, en daarna het teveel aan water afspoelde, was het arseengehalte gehalveerd.
- Maar, bij de derde methode, waarin de rijst een nacht lang in water werd geweekt, was er 80% minder arsenicum aanwezig.
De veiligste methode om rijst te koken, is dus om het eerst en vooral 's nachts in water te laten weken, om die rijst dan in een zeef met water af te spoelen totdat het water helder wordt, laat de rijstkorrels uitlekken, en laat de rijst dan in vijfmaal zoveel water afgedekt op een zacht vuurtje in 10 à 15 minuten tijd gaarkoken. Eenmaal klaar, ga er dan met een vork doorheen om het te luchten en op te woelen.
'k Weet het: indien je een Chinees restaurant bezoekt, kan je moeilijk vragen om die rijst op die manier klaar te maken, tenzij je een dag op voorhand boekt, en vraagt om het een nachtje in water te laten weken... :-)
- Een vierde methode...
Klimaat
En nu blijkt dat klimaatverandering het gehalte van het gif in de plant ook nog eens kan verhogen. Mogelijk een groot probleem, menen onderzoekers van Columbia. Want, de combinatie van een opwarming van meer dan 2 graden en stijgende CO2-uitstoot zorgt voor hogere concentraties arsenicum in rijst. Dat leidt tegen 2050 mogelijk tot grotere gezondheidsrisico’s voor de zeker 2 miljard mensen, die van het voedsel afhankelijk zijn.
Tot nu toe is het gecombineerde effect van CO2-uitstoot en hogere temperaturen niet zo gedetailleerd onderzocht. “Onze resultaten tonen aan dat deze toename in arseenniveaus het aantal gevallen van hartaandoeningen, diabetes en andere ziektes aanzienlijk kunnen verhogen”, reageerde onderzoeker Lewis Ziska van Columbia University.
“Aangezien rijst in veel delen van de wereld het hoofdbestanddeel van het dieet is, kunnen deze veranderingen tot een aanzienlijke stijging leiden van het aantal mensen met kanker, hart- en vaatziekten en andere arseengerelateerde gezondheidsproblemen.”
Veranderde bodemchemie
Ziska legde uit dat de hogere arseenniveaus waarschijnlijk te wijten zijn aan veranderingen in de bodemchemie, veroorzaakt door klimaatverandering. “Vanuit gezondheidsperspectief zijn de toxicologische effecten van chronische blootstelling aan arsenicum wel bekend. Het vergroot onder meer de kans op long-, blaas- en huidkanker en hartaandoeningen. Opkomend bewijs laat ook zien dat blootstelling aan arseen in verband wordt gebracht met diabetes, problemen bij pasgeboren kinderen, neurologische afwijkingen en effecten op het immuunsysteem.”
“In feite is het eten van rijst in regio’s als Zuid-China en Zuidoost- en Zuid-Azië al een belangrijke bron van arseen en kankerrisico’s”, aldus Ziska, wiens studie is gepubliceerd in 'The Lancet Planetary Health'. En dat probleem wordt dus alleen maar groter.
Vooral in China meer kanker
De onderzoekers komen tot die conclusie door de effecten van stijgende temperaturen en CO2 te meten bij 28 rijststammen gedurende 10 jaar. Zo konden ze het gezondheidsrisico bepalen voor zeven landen: Bangladesh, China, India, Indonesië, Myanmar, de Filippijnen en Vietnam. Schattingen van de beschikbaarheid van rijst in 2021 per land, zoals gerapporteerd in de voedselbalans van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO), werden gebruikt als uitgangspunt voor het schatten van de rijstinname.
De vooruitzichten zijn weinig rooskleurig. Tegen 2050 wordt een sterke toename van het aantal kankergevallen verwacht, met name voor long- en blaaskanker. In China is de grootste stijging te zien. Daar krijgen naar schatting 13,4 miljoen mensen kanker door blootstelling aan arsenicum in rijst.
Maatregelen
Maar er is iets aan te doen, dacht Ziska. “Denk aan inspanningen op het gebied van plantenveredeling om de opname van arseen te minimaliseren, verbeterd bodembeheer in rijstvelden en betere verwerkingspraktijken. Dergelijke maatregelen kunnen, samen met volksgezondheidsinitiatieven gericht op consumentenvoorlichting en blootstellingsmonitoring, een cruciale rol spelen in het verminderen van de gezondheidseffecten van klimaatverandering op rijstconsumptie.”
Maar benadrukte de onderzoeker: dan moet er wel wat gebeuren. “Onze studie onderstreept de dringende behoefte aan actie om de blootstelling aan arseen in rijst te verminderen, vooral omdat de klimaatverandering de wereldwijde voedselzekerheid blijft beïnvloeden.”
Bron: Scientias
"Vind mensen, die in zichzelf zowel de motivatie als de aangeboren drijfveer hebben om aan hun Innerlijke Zelf te werken, en we zullen hen gidsen."
- DIMschool vzw, de énige gespecialiseerd in Zelfkennis, zijnde: het kennen van het Zelf -
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
En, voel jij je geroepen om Spiritualia te sponsoren?
Klik dan op deze link. Alvast bedankt!
Overschrijven kan ook via: IBAN: BE22 7795 9845 2547 - BIC: GKCCBEBB
- Indien je zo'n (bak)steentje bijdraagt, ook eventueel via een aankoop of een Zoek&Vind abonnement, mogen we jouw naam hieronder publiceren? Laat het ons weten! -
Hieronder enkele sponsors van over de laatste jaren...
- Ook kan je dus in onze webshop iets aankopen, waaronder:
Archetypen vragenlijst
Kristallen schedels
Pendels
Purperen plaatjes
Wierook & Benodigdheden
Voor de 'Zoekers naar hun Innerlijke Waarheid' is er...: Eclecticus!
En, dan heb je nog ...
DIMschool biedt 10 interessante privé-sessies aan waaruit jij kan kiezen!
Dossier Zelfkennis: Over de Handleiding Pendelen van A tot Z
'Eclecticus': een korte introductie…
Wat is jouw Archetype ? En, ken je ook die van jouw partner?
Een Cursus in Wonderen - A Course in Miracles: een introductie.
Interesse in Kabbala en de Boom des Levens?
Pssst! Jij, ja jij! Leren werken met Runen?… De handleiding is beschikbaar!
En, dan hebben we nog een 650-tal sterk afgeprijsde boeken!