Zijn varkenspoten het allernieuwste anti-verouderingsvoedsel? Als dat zou kloppen, dan ben je bij de eersten om het te weten. In New York is de meest spraakmakende nieuwe opening van de afgelopen paar maanden het Japanse restaurant 'Hakata Tonton', waar 33 van de 39 gerechten varkenspoten bevatten.
Volgens de uitbater, Himi Okajima, is de hoofdreden ervan dat varkenspoten rijk zijn aan collageen. Collageen zijn de lijmvormende eiwitten die verantwoordelijk zijn voor de opbouw van het bindweefsel in de huid en de spierweefsels. Collageen is verantwoordelijk voor stevigheid en elasticiteit van de huid. Tijdens het vernieuwingsproces van de huid wordt op jonge leeftijd voldoende collageen gemaakt om de huid jong, stevig en soepel te houden. Na het 25e levensjaar neemt de productie van collageen gestaag af, hierdoor veroudert de huid en ontstaan er rimpels, de huid wordt slapper en effecten van buiten af hebben een grotere invloed op de huid. Schoonheidsspecialisten verwerken dagdagelijks collageen in gezichtscrèmes. En, omdat het zo goed weefsel bindt en makkelijk te gebruiken is als opvulling van de huid, wordt collageen tegenwoordig ook veel gebruikt in de plastische chirurgie.
"Collageen houdt het vocht in je lichaam vast," zei Okajima, die ook de eigenaar is van een ganse keten soortgelijke restaurants in Japan. "Je haren en je huid zullen er beter uitzien. Maar onze 'collageen keuken' is niet enkel en alleen bedoeld om er vandaag de dag mooier uit te zien. Als je veel collageen eet als je in de dertig bent, dan zul je er als je in de veertig bent er ook veel jonger uitzien."
Misschien klinkt dit allemaal nieuw in je oren, maar Okajima is er van overtuigd dat hij op een oliebron is gestoten. En, voegde hij er aan toe: "Bestaat er een goedkopere oplossing?"
Vrouwen spenderen wereldwijd miljarden en miljarden, ponden, dollars, yens, euro's, enzovoorts, om er jonger en beter uit te zien. Ook de wereld van de plastische chirurgie rijft jaarlijks miljarden binnen. Mensen spenderen nu eenmaal veel meer aandacht aan hun uiterlijk, aan hun lichaam, dat uiteindelijk maar een tijdelijk voertuig is, dan aan hun ware zijn. Maar wie kent 'zijn ware zijn'? 'Het ware zijn' zijn in dit geval drie woordjes die iedereen wel begrijpt - het is tenslotte Nederlands - maar het is een begrijpen van begrippen, niet van de realiteit, want die werkelijkheid kent men niet. Maar..., we zijn aan het afdwalen, en voor sommige lezers zijn we pure onzin aan het uitkramen. Laten we dus dan maar teruggaan naar onze varkenspoten en naar wat de specialisten ons te vertellen hebben over hoe we het verouderingsproces ietwat kunnen afzwakken of vertragen.
'Je bent wat je eet,' is een alombekende uitdrukking van de voedingstherapeut Ian Marber, alias de 'Food Doctor'. Niemand kan de klok terugdraaien, maar je kunt wel de dingen vertragen. Elke cel is een replica van RNA en DNA. Teneinde de DNA in een goede conditie te houden, doet je er goed aan om elke cel te beschermen tegen de schadelijke vrije radicalen. Om deze reden moet je fruit en groenten eten die veel onmisbare anti-oxidanten bevatten, zoals Vitaminen A, C, E en zink.
An Apple a day keeps the doctor away - of, werk jij liever op een pc ?
Grapje..., maar gezond eten hoeft niet duur te zijn. Twee appelen per dag, bijvoorbeeld, geven je een hoop gezonde vitaminen en vezels. Daarenboven is een gevarieerde voeding belangrijk, maar dat hoeft geen arm en een been te kosten. 'Hoe duur kost nu een varkenspootje?' zou Okajima jou met een glimlach vragen.
Sommige voedingsspecialisten laten er ons aan herinneren dat de mens een alleseter is. Is het je ooit opgevallen dat vrouwen sneller verouderen dan mannen? Wel, dat komt - zeggen diezelfde voedingsspecialisten - omdat ze niet genoeg proteïnen tot zich nemen, niet genoeg eiwitten. De dagen waarin je geen proteïnen eet, zijn juist die dagen waarop je ouder wordt, beweren ze. Het lichaam kan de eiwitten niet bewaren, maar het heeft ze wel nodig voor de aanmaak van cellen en voor de onderhoud van hun functie.
Dr. Perricone, een dermatologist, één van Amerika's meest bekende anti-verouderingsspecialisten beweerde dat je tweemaal per dag wilde Alaskazalm moet eten, omdat de essentiële vetzuren ervan opgeblazenheid in het gelaat doet verdwijnen en het de huid strakker maakt. Ook beweerde hij dat 40% van de rimpels in ons gelaat veroorzaakt worden door de suiker in ons dieet. Wanneer je glycemische koolhydraten in je opneemt, zoals brood, cakes, en pasta, dan wordt die voeding in je bloed in glucose omgezet, en wel zo snel dat de alvleesklier onmogelijk met genoeg insuline kan reageren met als gevolg, dat het bloed met de suiker wordt verzadigd. De suiker moet ergens geraken, het moet ergens naartoe, en hecht zich dus aan de celmembranen. Van zodra dit proces met de collageenmoleculen in de huid gebeurt, zorgt het ervoor dat het collageen hard, stijf en immobiel wordt, en zo wordt er een nieuwe rimpel geboren.
Het slechte nieuws is, dat het verhaal hier niet eindigt: de suiker pompt dan vrije radicalen uit, waardoor er dubbele schade ontstaat. Het goede nieuws daarentegen is dat je er iets kunt aan doen om het te voorkomen. Ofwel verwijder je de suiker uit je voeding, of je neemt een supplement Alpha Lipoc Acid in, dat 400 maal sterker is dan Vitaminen C en E gecombineerd. Alpha Lipoc Acid is dus, naast een zeer sterke anti-oxidant, ook een stof die de spiercellen gevoeliger maakt voor insuline waardoor je een betere opname krijgt van eiwitten en koolhydraten maar ook een betere werking van voedingssupplementen die zich opslaan in de spiercellen zoals creatine englutamine.
- Een extra woordje uitleg... Goede koolhydraten zitten in vezelrijk voedsel of in voedsel dat veel goede vetten bevat. Deze koolhydraten hebben een laag glycemische index. Deze index geeft aan in hoeverre koolhydraten snel of langzaam opgenomen wordt door het lichaam en in hoeverre dit leidt tot een verhoging van het bloedsuikerniveau. Deze koolhydraten zitten in ongeraffineerd voedsel. Voorbeelden zijn: zilvervliesrijst, bruin brood, volkoren pasta. Verder is het advies om extra vezels of goede vetten aan de maaltijd toe te voegen zodat de koolhydraten langzamer opgenomen worden. En water drinken is ook gezond, veel gezond water.
Andere gezonde koolhydraten, volgens Dr. Perricone dan, zijn: amandelnoten, hazelnoten en walnoten, appelen, peren en pruimen, braambessen, bosbessen, cantaloupes, aspergen, kolen, broccoli, spinazie, zwarte bonen; limabonen, op een laag vuurtje gekookte havervlokken.
- Slechte koolhydraten daarentegen hebben een hoog glycemische index en zitten in vezelarme, geraffineerde voedsel. Andere voorbeelden zijn: witte rijst, wit brood, gewone pasta, verwerkte ontbijtgranen, fruitsappen, gedroogd fruit, druiven, appelsienen, bananen, wortelen, erwtjes, maïs, aardappelen, pannenkoeken en wafels. Ook weer volgens diezelfde dr. Perricone.
Moraal van het verhaal: werp de suiker uit je leven, vooral de witte, geraffineerde suiker, maar vergeet de varkenspootjes niet!
O ja... vooraleer ik het nog vergeet! Hier is het adres van Hakata Tonton: 61 Grove Street (Bleecker Street), West Village, New York.
Nota: Afbeeldingen en talrijke artikelen uit 2008 werden achteraf verwijderd, omdat ze verouderd waren - of, ze namen teveel schijfruimte in beslag.